市面上三大類橄欖油產地油(Regional Oil）：指選用的橄欖果出自一個國家某一個特定的種植區。在產品標簽上一般都會注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。一些種植地以其獨特的果種和地域風貌以及嚴格的加工方式獲得歐盟原產地指1定保護（PDO）。這類油風味口感獨特，果香濃郁，因此價格比較昂貴。通常產地油都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產階級的愛戴。工業油(Bulk Oil）：在超市中銷售的絕大多數都是這些工業油。意大利和西班牙是生產這類工業油的最1大來源。他們從世界各主要產區低價收購大桶原1油，然后進行勾兌混裝。這類橄欖油在標簽上沒有種植地，只標明灌瓶的產地。由于是照統一的配方進行勾兌，因此工業油一般口感比較劃一，但因其價格低廉，深受一般消費者歡迎。莊園油(Estate Oil）：專指其橄欖果來源于自家種植園。手工采摘，現場榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的極1品，品質超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛好者的追捧。
看品名和分類從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2008年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標準規定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。
如何鑒別（一）總原則1、好的橄欖油有以下特點：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理1想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。1色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。
