橄欖油的級(jí)別意味著橄欖油的品質(zhì)優(yōu)次，通過(guò)測(cè)定橄欖油產(chǎn)品的紫外線(xiàn)吸光度就wq可以判定該產(chǎn)品的級(jí)別。脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項(xiàng)最重要的理化指標(biāo)，它揭示了橄欖油的真?zhèn)?，和橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統(tǒng)油脂的最1大區(qū)別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最1高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血1清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至?xí)岣撸瑥亩A(yù)防和阻止脂肪團(tuán)的形成，預(yù)防心血管疾病。
產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國(guó)包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占該國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹(shù)種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件。西方消費(fèi)者對(duì)橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對(duì)意大利橄欖油消費(fèi)者做了一份問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)題是：您購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)最看中它的什么特點(diǎn)？調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者最關(guān)心的前六位依次為：產(chǎn)地39%，香味36.9%，品牌33.4%，xjb33.4%，口味29.1%，顏色深淺26.25%。
 除了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)格控制，BETIS對(duì)橄欖油的風(fēng)味還有著自己的理解和獨(dú)特追求。特級(jí)初榨橄欖油是高等級(jí)的橄欖油，決定其品質(zhì)有兩個(gè)關(guān)鍵要素，一是理化指標(biāo)，二是風(fēng)味個(gè)性，合格的橄欖油必須同時(shí)滿(mǎn)足理化標(biāo)準(zhǔn)并通過(guò)專(zhuān)業(yè)人員的感官測(cè)評(píng)。BETIS特級(jí)初榨橄欖油原料精選自安達(dá)盧西亞大區(qū)本地種植的四種優(yōu)質(zhì)橄欖品種，包括Hojiblanca，Arbequina，Cornicabra和Picual，經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師的調(diào)配，使貝蒂斯橄欖油有著獨(dú)一1無(wú)二的風(fēng)味，聞起來(lái)有濃郁的果味，品嘗的時(shí)候除了新鮮橄欖的果味之外，尚有淡淡的杏仁氣息，苦味較淡但仍然能感覺(jué)到。這種溫和清雅的風(fēng)味，有別于一般橄欖油非苦即辣的“重口味”，尤其契合中國(guó)人所追求的“中正平和”境界，因而在2009年一經(jīng)引入中國(guó)，即大受消費(fèi)者青睞，三年后即成為中國(guó)市場(chǎng)上原裝進(jìn)口橄欖油的重要品牌。