最1新的研究證實，橄欖油能預防結腸ai。而近期，橄欖油的研究已經深入到對脂肪的新陳代謝作用的階段。更具體地說，是研究橄欖油對慢性肝1病和被稱為克隆?。–rohn s Disease）的腸胃紊亂的預防作用。研究結果表明橄欖油會對ai前期病變產生有益的作用。通過分析對比三種飲食結構，科學家得出了多方面的結論。首先，食用橄欖油可以降低ai前期病變的發病率；其次，還會使罹患腫1瘤的概率明顯大幅度地降低；而且食用橄欖油還會降低腫1瘤的攻擊性，并取得良好的預后效果。橄欖油的這些功效與其所含的油酸（橄欖油中最主要的單不飽和脂肪酸）有著密切的聯系。據觀察，這種脂肪酸可以降低前列1腺素（由花生四稀酸合成）的產生，從而，對這類腫1瘤的生成與成長起著重要的抑制作用。當然，橄欖油中的其它成分，如抗1氧化物質，類黃酮，多酚，角鯊烯等也起到了積極的作用。角鯊烯能夠改善皮膚，減少黑色素瘤的發病率。
橄欖油與心血管疾病心血管疾病是發達國家的頭號殺1手。大量研究表明，動脈1硬化與飲食習慣、生活方式和經濟發展的水平有著緊密的聯系。動脈1硬化的形成有許多方面的原因：其中最重要的是高膽固醇，高1血壓，糖1尿病和吸煙。弗朗西斯科.格蘭德.科維安教授（Francisco Grande Covián）表示：“那些把橄欖油當成唯1一的脂肪來源的國家，因心血管1病而導致的死亡率最1低。”什么是動脈1硬化？動脈1硬化是指富含膽固醇的斑塊（又叫動脈粥樣化）積聚在動脈的內壁上，阻止血液到達人體組織，妨礙心臟和大腦等重要器1官的工作。動脈1硬化的后果是什么？心臟無法正常工作時，動脈1硬化就會引發心1絞痛和心臟病，隨之增加心臟猝死的風險。大腦受到影響時，就會出現腦血1栓，導致肌肉麻1痹、喪失認知能力，并有可能導致chi呆。主動脈與大腿動脈也有可能遭到損傷，導致走路時感到疼痛，行動不便，同時也會有壞死和壞疽的風險。如果因為血壓升高導致脂肪斑塊爆裂，斑塊內的細微動脈也會跟著爆裂。這會引起血液中的凝血細胞（也就是血小板）積聚在一起，形成血栓或血凝塊。血凝塊順著動脈游走，遇到比它小的血管時就會引起阻塞。由于血液無法流通，組織或者器1官就會死亡。
橄欖油王國——西班牙:羅馬帝國統治時期和阿拉伯人占領時期，油橄欖樹的種植和橄欖油在西班牙社會和西班牙烹飪中就已占據了十分重要的位置。16、17世紀西班牙人征服美洲時期，又把油橄欖樹帶到了現今的秘魯、智利、阿根廷和墨西哥等地?，F今西班牙是世界上油橄欖樹種植最多的國家(達三億多株，220多萬公頃)，年均生產100多萬噸橄欖油，最1高時達到140萬噸，占全世界橄欖油總產量45%左右，其年產量是意大利的2倍、希臘的4倍。19世紀到20世紀工業革命的后期，西班牙橄欖油開始大規模出口，使橄欖油香飄五洲。目前，作為世界{dy}大橄欖油出口國，西班牙橄欖油的年出口量已達 55 萬噸，讓人有點意外的是意大利竟然是西班牙橄欖油最1大的進口國。西班牙不僅橄欖油的產量世界最1大，而且橄欖油的品質也是世界一1流的，其出口橄欖油的 49%為特級初榨橄欖油，這一比例是所有橄欖油生產國中最1高的。