橄欖油王國——西班牙:羅馬帝國統治時期和阿拉伯人占領時期，油橄欖樹的種植和橄欖油在西班牙社會和西班牙烹飪中就已占據了十分重要的位置。16、17世紀西班牙人征服美洲時期，又把油橄欖樹帶到了現今的秘魯、智利、阿根廷和墨西哥等地。現今西班牙是世界上油橄欖樹種植最多的國家(達三億多株，220多萬公頃)，年均生產100多萬噸橄欖油，最1高時達到140萬噸，占全世界橄欖油總產量45%左右，其年產量是意大利的2倍、希臘的4倍。19世紀到20世紀工業革命的后期，西班牙橄欖油開始大規模出口，使橄欖油香飄五洲。目前，作為世界{dy}大橄欖油出口國，西班牙橄欖油的年出口量已達 55 萬噸，讓人有點意外的是意大利竟然是西班牙橄欖油最1大的進口國。西班牙不僅橄欖油的產量世界最1大，而且橄欖油的品質也是世界一1流的，其出口橄欖油的 49%為特級初榨橄欖油，這一比例是所有橄欖油生產國中最1高的。
好的橄欖油有以下特點：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理1想的涼拌用油和烹飪油脂。
不好的橄欖油有以下特點：觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
保健功效
●能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利于預防骨質疏松癥。●橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極1佳的營養品。●婦女經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中1風、ai癥、老年性chi呆癥的發生率是全世界最1低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查后，得出的一個原因是．該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。
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