菜譜制作的封面選擇

      當顧客走進餐廳坐在餐桌前的時候，首先就是要看餐廳的菜譜，當然顧客對菜譜拿在手里的首要印象是尤為重要的。

      那么在菜譜制作方面都有什么因素決定著菜譜的印象呢？首先，是菜譜的尺寸及重量。如何才能讓菜譜在顧客的手中大小重量適中是我們要優先考慮的，菜譜的大小和重量會直接影響顧客的感受。有一些餐廳把菜譜做的又大又沉，好像體現了餐廳本身的大氣豪放，其實在顧客使用時會感覺十分笨重，甚至翻看幾頁就不想再繼續翻下去了。所以為了避免這種情況，我們要在考慮餐廳本身菜品數量的情況下，盡量把菜譜內頁保持在25張左右的數量，這樣會讓顧客愿意把菜譜翻完而不感到厭煩。

      其次，菜譜制作的封面樣式也是對顧客的di一印象有著直接影響的，菜譜封面有著多種的表現形式，最常見的就算是PU材質，燙壓LOGO的。PU材質的顏色及種類眾多，那么就需要根據餐廳的實際裝修風格和色系選擇與之相呼應的PU顏色材質，LOGO采用直接燙壓在PU材質上，簡單直接，清晰明了。這樣會讓餐廳具有很強的整體感，增強顧客對餐廳的好感，讓菜譜留住顧客，就像很多時候我們會因為一本書的封面而購買這本書的情況一樣，首要印象決定著餐廳在顧客心中的位置。餐廳可以利用菜譜完成對顧客很大程度上的導向，由此引導顧客如何點菜從而也可以起到營銷的作用。

菜譜制作的設計原則

1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對同一菜單上其它菜式的影響；

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2、濟南菜譜制作考慮菜式的營養成分及各菜式之間的數量比例，講究飲食的科學；

3、考慮各菜式間的比例協調是否有利于廚房的設施設備與人力的利用與分工；

考慮菜式食品原料供應情況，分析菜式的季節性特征，根據市場供求關系、運輸與貯藏條件等選擇合適的菜式；

5、濟南菜譜制作考慮菜單與酒水的豐富多彩，并與酒店、餐廳的經營特色相符； 

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菜譜制作的關鍵因素

      在菜譜制作的流程中，主要可分為菜品攝影、菜譜設計以及后期制作三個步驟，其中可以說最關鍵的就是菜品攝影環節了，那么在這個環節中有什么需要注意的問題呢？

      首先，用于拍攝的菜品在烹飪時不宜做熟，七、八成熟比較合適，因為食材在這時的軟硬程度易于造型并且會呈現出比較鮮艷的色彩。其次，用于拍攝的菜品最終呈現的顏色不宜過重，比如一些顏色比較深的菜品在烹飪時要適量的減少調料的比重，這樣才能給我們菜品照片的后期調圖留出足夠的空間。{zh1}，用于拍攝的菜品在烹飪時需要酌情的增加菜量，這樣能夠讓菜品在盤中看起來更飽滿，也更易于菜品的造型。

      制作一本精美菜譜的首要條件需要精彩的菜品照片，好的菜品照片富有食欲，會讓食客有想吃的沖動。異彩菜譜具有gao端的拍攝設備、豐富的拍攝經驗、多種風格的拍攝道具，我們會為您餐廳的菜品賦予新的生命力。