菜譜制作的封面選擇

      當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳坐在餐桌前的時(shí)候，首先就是要看餐廳的菜譜，當(dāng)然顧客對(duì)菜譜拿在手里的首要印象是尤為重要的。

      那么在菜譜制作方面都有什么因素決定著菜譜的印象呢？首先，是菜譜的尺寸及重量。如何才能讓菜譜在顧客的手中大小重量適中是我們要優(yōu)先考慮的，菜譜的大小和重量會(huì)直接影響顧客的感受。有一些餐廳把菜譜做的又大又沉，好像體現(xiàn)了餐廳本身的大氣豪放，其實(shí)在顧客使用時(shí)會(huì)感覺十分笨重，甚至翻看幾頁(yè)就不想再繼續(xù)翻下去了。所以為了避免這種情況，我們要在考慮餐廳本身菜品數(shù)量的情況下，盡量把菜譜內(nèi)頁(yè)保持在25張左右的數(shù)量，這樣會(huì)讓顧客愿意把菜譜翻完而不感到厭煩。

      其次，菜譜制作的封面樣式也是對(duì)顧客的di一印象有著直接影響的，菜譜封面有著多種的表現(xiàn)形式，最常見的就算是PU材質(zhì)，燙壓LOGO的。PU材質(zhì)的顏色及種類眾多，那么就需要根據(jù)餐廳的實(shí)際裝修風(fēng)格和色系選擇與之相呼應(yīng)的PU顏色材質(zhì)，LOGO采用直接燙壓在PU材質(zhì)上，簡(jiǎn)單直接，清晰明了。這樣會(huì)讓餐廳具有很強(qiáng)的整體感，增強(qiáng)顧客對(duì)餐廳的好感，讓菜譜留住顧客，就像很多時(shí)候我們會(huì)因?yàn)橐槐緯姆饷娑?gòu)買這本書的情況一樣，首要印象決定著餐廳在顧客心中的位置。餐廳可以利用菜譜完成對(duì)顧客很大程度上的導(dǎo)向，由此引導(dǎo)顧客如何點(diǎn)菜從而也可以起到營(yíng)銷的作用。

菜譜制作的設(shè)計(jì)原則

1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對(duì)同一菜單上其它菜式的影響；

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2、濟(jì)南菜譜制作考慮菜式的營(yíng)養(yǎng)成分及各菜式之間的數(shù)量比例，講究飲食的科學(xué)；

3、考慮各菜式間的比例協(xié)調(diào)是否有利于廚房的設(shè)施設(shè)備與人力的利用與分工；

考慮菜式食品原料供應(yīng)情況，分析菜式的季節(jié)性特征，根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系、運(yùn)輸與貯藏條件等選擇合適的菜式；

5、濟(jì)南菜譜制作考慮菜單與酒水的豐富多彩，并與酒店、餐廳的經(jīng)營(yíng)特色相符； 

我們真誠(chéng)的歡迎您來(lái)本公司視察，選購(gòu)，希望我們有良好的合作機(jī)會(huì)，共同創(chuàng)造雙贏的局面！

菜譜制作的關(guān)鍵因素

      在菜譜制作的流程中，主要可分為菜品攝影、菜譜設(shè)計(jì)以及后期制作三個(gè)步驟，其中可以說(shuō)最關(guān)鍵的就是菜品攝影環(huán)節(jié)了，那么在這個(gè)環(huán)節(jié)中有什么需要注意的問(wèn)題呢？

      首先，用于拍攝的菜品在烹飪時(shí)不宜做熟，七、八成熟比較合適，因?yàn)槭巢脑谶@時(shí)的軟硬程度易于造型并且會(huì)呈現(xiàn)出比較鮮艷的色彩。其次，用于拍攝的菜品最終呈現(xiàn)的顏色不宜過(guò)重，比如一些顏色比較深的菜品在烹飪時(shí)要適量的減少調(diào)料的比重，這樣才能給我們菜品照片的后期調(diào)圖留出足夠的空間。{zh1}，用于拍攝的菜品在烹飪時(shí)需要酌情的增加菜量，這樣能夠讓菜品在盤中看起來(lái)更飽滿，也更易于菜品的造型。

      制作一本精美菜譜的首要條件需要精彩的菜品照片，好的菜品照片富有食欲，會(huì)讓食客有想吃的沖動(dòng)。異彩菜譜具有g(shù)ao端的拍攝設(shè)備、豐富的拍攝經(jīng)驗(yàn)、多種風(fēng)格的拍攝道具，我們會(huì)為您餐廳的菜品賦予新的生命力。