承包給個人或層層轉包：針對工廠員工食堂外包的弊端，往往主要是針對那些承包給個人、食堂層層轉包、自己經營等造成的管理不便，可能存在利益尋租！伙食標準難以執行，且無硬性標準。家長疑惑，職工、員工不滿等；

承包給空殼公司：目前食堂承包行業可謂存在較大亂象，有很多空殼公司吹噓自己是正規公司，進行食堂承包。于是經營管理不善，人員不充足，開始做得很好，后面簽了合同就偷工減料等等。

   食堂外包管理規定  1.目的  為了規范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特l制定管理規定。 2.范圍  本規定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員 3.權責  3.1 人力資源部為食堂承包方管理部門，負責餐食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序 進行。  3.2人力資源部管理內容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛生、飯菜質量、監督餐廳人 員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。  3.3食堂承包方對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。    3.4食堂承包方負責食堂安全、衛生管理。  3.5食堂承包方應配合管理部門監督管理，積極落實管理部門提整改事項。

要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。