做法烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自烤肉烤肉然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒(méi)味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手，每個(gè)單位有一拌肉的能人。

　　炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽(tīng)得吱吱有聲，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽(tīng)它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)鮮，嫩，有肉的本味。膽子小的人，怕見(jiàn)那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出好味道。

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烤肉吃不胖的五大要?jiǎng)t：

　　搭配食用大量蔬菜在烤肉之前，烤肉店會(huì)贈(zèng)送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉點(diǎn)一些小菜的話，也盡量要點(diǎn)蔬果類(lèi)的。

　　在吃烤肉過(guò)程中，店家通常會(huì)贈(zèng)送一些生菜，用來(lái)bao肉吃。這是在烤肉中重要的環(huán)節(jié)，請(qǐng)一定要大量食用生菜。雖然很多朋友喜歡占烤肉醬吃，但是小編建議，一定要采用“菜bao肉”的吃法!如果蔬菜不夠的話，烤肉店也會(huì)專(zhuān)門(mén)有蔬菜拼盤(pán)，以配合“菜bao肉”的吃法。