做法烤肉的關(guān)鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自烤肉烤肉然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個拌肉的高手，每個單位有一拌肉的能人。

　　炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時鮮，嫩，有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出好味道。

取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。

　　在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿卜，點上一些青芥末。

　　連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內(nèi)芯，一起卷起、卷緊，成一圓筒狀即可。

　　用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。

　　烤肉秘方秘方善用鋁箔紙。烤網(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物bao好再烤。