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碗團

碗團，碗脫屬面食系列，用蕎麥面制成。以上好的蕎麥三遍細磨過篩，才得到蕎麥面。面粉內加入適量的食鹽、用涼水先和為硬面團，然后稍加冷水，揉為適合切面條的硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”，亦稱餳面。待面團光亮利手餳好后，點滴加涼水搓揉面團，使其稀釋，變成稠糊糊，再點滴加水并朝同一方向不斷攪動稀釋，直到面糊能掛住勺碗邊沿，面糊就好了。

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碗團機的發明路上困難重重

因為沒有可借鑒的東西，研發之路可謂困難重重。但穆喜龍憑著執著的鉆研精神，硬是做出了一個碗團機的雛型。

他的發明巧妙利用了絞肉機的原理，面漿在螺旋推進器的作用下，在管壁中被擠壓成型，同時在管壁下方有加熱裝置，可以將碗團加熱成熟。

制作工藝好像并不復雜，但真正成為一臺機器并不那么簡單。最初，小穆wq不懂機械原理，更不說畫圖紙，連螺絲的大小號都分不清，只能自己不停地去琢磨，去試驗。那時，太原的一家不銹鋼材市場是穆喜龍經常去的地方，在那，他完成了最初的“掃盲”工作，再憑著自己的一股“倔”勁，通過點點滴滴的積累，終于收獲了成功。

費盡心思研制出來的碗團機，一開始生產出來的碗團卻是夾生的。半年間，小穆為了改進碗團機，天天吃自己做出來的碗團，直到wq達到一個柳林人對碗團的口感要求。

“這個碗團是我從小就愛吃的，從來沒想到天天吃也能吃到不想吃。”說到這里，穆喜龍笑了起來。

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一個闊口淺底的碗里，一層銀圓薄厚略發烏色的結晶面，用小刀把淺淺的一層面食割條，伴以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時酸甜咸辣味溢滿口腔。這就是山西名小吃--碗團。碗團多冷食，秋冬季節，大街小巷碗團店不僅賣熱碗團，還有豆芽炒碗團，或與羊雜混炒，匆匆行路的人在小店里吃碗熱碗團，備感溫暖。碗團由蕎麥加工而成，做法有講究。蕎麥要先用脫殼機脫殼，再用磨面機磨成細面（面越細口感越好）然后加點食鹽、姜粉，用涼水和成稀稠糊漿（稀釋到面糊能掛住勺碗）倒入碗團機中熟化，熟化后漿糊流入碗中，冷卻即成碗團。天陽碗團機采用智能溫控熟化成型新工藝，米漿經水箱里