屠宰前一般需要斷食8小時(shí)。但斷食期間要注意供給清潔、充足的飲水。可以在鴨舍內(nèi)設(shè)臵水槽，讓待宰的鴨自由飲水。這樣，

 不僅有利于放血wq，提高鴨肉的質(zhì)量，最重要的是讓鴨多喝水能夠沖掉胃里的食料，進(jìn)而提高鴨珍的質(zhì)量。

首先，禽主必須向屠宰加工場的獸醫(yī)提供兩個(gè)主要證件。一個(gè)是《動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具xd證明》。這兩個(gè)證件都是由動(dòng)物防疫檢驗(yàn)部門簽發(fā)，用以證明這些動(dòng)物在運(yùn)輸過程中手續(xù)是合格的，沒有經(jīng)受過污染，因此這兩個(gè)證件是必不可少的，但工作人員不能以這兩份證件的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢查證件合格后，接著就要對(duì)進(jìn)毛鴨進(jìn)行感官檢查。

首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個(gè)過程看似簡單，但需要有足夠的細(xì)心和耐心，拔毛的時(shí)候要注意千萬不可損傷到鴨體，否則容易感染。萬一有破損的鴨體，要將其放在一旁，{zh1}再單獨(dú)處理。      （九）驗(yàn)毛

    拔完小毛的鴨子要交給專職的驗(yàn)毛工進(jìn)行檢驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)有少量的毛還沒有拔干凈，檢驗(yàn)人員還要再重新返工，直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。      毛凈度檢驗(yàn)合格后要及時(shí)將鴨子掛上掏膛鏈條進(jìn)行下一個(gè)步驟。

傳統(tǒng)的禽類屠宰加工多采用冰水 冷卻加工工藝,但存在著交叉污染的問題,而歐盟國家從八十年中期開始廣泛采用先進(jìn)的風(fēng)冷卻加工工藝。筆者在某肉鴨屠宰加工廠建設(shè)中,按歐盟禽類屠宰加工 生產(chǎn)工藝的技術(shù)要求采用國產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)并安裝了風(fēng)冷卻及噴淋水系統(tǒng),經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐證明,該系統(tǒng)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到或超過了設(shè)計(jì)要求,取得了良好的效果。 本文對(duì)風(fēng)冷卻間設(shè)計(jì)中的有關(guān)技術(shù)問題進(jìn)行了分析和總結(jié),對(duì)設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的問題進(jìn)行了討論,希望能對(duì)今后類似工程的設(shè)計(jì)和施工有所借鑒。