屠宰前一般需要斷食8小時。但斷食期間要注意供給清潔、充足的飲水。可以在鴨舍內設臵水槽，讓待宰的鴨自由飲水。這樣，

 不僅有利于放血wq，提高鴨肉的質量，最重要的是讓鴨多喝水能夠沖掉胃里的食料，進而提高鴨珍的質量。

首先，禽主必須向屠宰加工場的獸醫提供兩個主要證件。一個是《動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具xd證明》。這兩個證件都是由動物防疫檢驗部門簽發，用以證明這些動物在運輸過程中手續是合格的，沒有經受過污染，因此這兩個證件是必不可少的，但工作人員不能以這兩份證件的檢驗標準，檢查證件合格后，接著就要對進毛鴨進行感官檢查。

首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個過程看似簡單，但需要有足夠的細心和耐心，拔毛的時候要注意千萬不可損傷到鴨體，否則容易感染。萬一有破損的鴨體，要將其放在一旁，{zh1}再單獨處理。      （九）驗毛

    拔完小毛的鴨子要交給專職的驗毛工進行檢驗。如果發現有少量的毛還沒有拔干凈，檢驗人員還要再重新返工，直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。      毛凈度檢驗合格后要及時將鴨子掛上掏膛鏈條進行下一個步驟。

傳統的禽類屠宰加工多采用冰水 冷卻加工工藝,但存在著交叉污染的問題,而歐盟國家從八十年中期開始廣泛采用先進的風冷卻加工工藝。筆者在某肉鴨屠宰加工廠建設中,按歐盟禽類屠宰加工 生產工藝的技術要求采用國產設備設計并安裝了風冷卻及噴淋水系統,經生產實踐證明,該系統各項技術指標均達到或超過了設計要求,取得了良好的效果。 本文對風冷卻間設計中的有關技術問題進行了分析和總結,對設計中應該注意的問題進行了討論,希望能對今后類似工程的設計和施工有所借鑒。