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用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸,加不予染色,人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣,牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小.腸的衣膜具有透明這一特點,故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛生的感覺,增加了人們對香腸的食欲。

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腸衣開始被人們利用可能主要是用于灌制香腸,外國人說法是為了灌制香腸開始利用腸衣,因此世界上研究腸衣歷史一般與香腸歷史一起研究。
德國、法國、英國和意大利都可以分列出許多現由證明香腸是由他們發明的。
德國人以愛喝啤酒和愛吃香腸聞名于世,他們理所當然認為,香腸是德國的一大發明

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羊腸衣是羊腸經刮制加工,剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜,具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點,與人造腸衣相比有著不可替的優勢。其使用領域廣泛,主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫用縫合線等。隨著社會的發展和生活水平的不斷提高,人們對食品的質量、衛生更加重視,食品品質成為生產者和消費者追求的第1要素
