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羊腸衣是羊腸經刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜，具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點，與人造腸衣相比有著不可替的優勢。其使用領域廣泛，主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫用縫合線等。隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們對食品的質量、衛生更加重視，食品品質成為生產者和消費者追求的第1要素

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究竟是誰首先發明香腸呢？據香港《東方日報》1985年1月26日一夫先生在《香腸史話》一文中證，世界上制造第1根香腸的人是古美索不達米亞的達爾曼人，大約在五千年前，達爾曼人把肉剁碎，灌進豬腸，發現這樣吃味道很好，於是便經常吃起來，日久年深，這樣吃法便成了傳統延續下來，并且被其他民族學了去。于是逐步傳遍了歐洲和整修世界，成為公認的可口食品。

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法國人認為，制造香腸的技術是由法國傳到歐洲各國和全世界的；英國人則多方設法證明香腸是英國人的杰作，他們拿出的根據之一是在國王菜譜上列有香腸；意大利人則一再夸耀，香腸是他們對人類的一大貢獻，因為意大利香腸最受人歡迎，他們除著名的色拉米之外推出了一種名為炮彈香腸的香腸（主要原料為豬肚）,每只炮彈香腸分別為8、10、12、14、16、18公斤。