酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

重慶酸辣粉的原料配方：紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

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一碗合格酸辣粉的自我修養

一碗合格的酸辣粉，是多變的，因為臊子的不同，它可以擁有各式各樣的名字，比如加結子（結子，四川話，即：肥腸）后，便叫肥腸粉；加干切牛肉后，便叫牛肉粉；而最傳統的酸辣粉，則會放些花生、酥豆、香菜、筍丁、大頭菜等物做臊，也毫不馬虎。

都知道川渝人做食物，最講究湯底與調料，做酸辣粉也是如此。

燙氽酸辣粉的湯，也是酸辣粉上桌前廚師舀入碗中的濃湯，是以煮肥腸、豬耳等物配合各式中藥，熬制而成的濃白色的原湯。至于調料則就更復雜了，單是油潑辣子，便需要用：“辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果”共十八味原料，混合熬制后，再將剛滾燙的菜籽油，用最快的速度，淋在其上，才能制成。此外，還需要；味精、香油、白砂糖、陳醋、黃豆醬油、小青菜、芽菜等做輔助以提味。

當然因為酸辣粉重油重辣，所以一些食客總喜歡將其與泡面相提并論，認為都是同樣沒有營養的，長肉利器。其實不然，一碗合格的酸辣粉其實熱量遠低于泡面，并且含有較高的蛋白質與膳食纖維，以及鈣鐵等人體必需的微量元素。

準備材料：

紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

準備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用；

2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用；

3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。