準(zhǔn)備材料：

紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥姜蒜。

調(diào)料：生抽，陳醋，白糖，高湯，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

步驟：

1、準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

2、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，加入開水后加入高湯

4、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握

5、再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯(cuò)的選擇

6、開水焯燙青菜，水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

8、紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

酸辣粉~快到本寶寶的碗里來！

  大家肯定不會(huì)對(duì)酸辣粉感到陌生！酸辣粉是四川等地的一道傳統(tǒng)特色小吃，以其麻、辣、酸且油而不膩備受人們喜愛~不但好吃，它的價(jià)格也十分親民，最多不超過20元，你就可以吃到一碗麻辣酸香的酸辣粉啦~尤其是在冬天，在外奔波了{(lán)yt}后來一碗熱騰騰的酸辣粉，簡(jiǎn)直是人間一大享受！典故      傳說三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，而這種食物，就是我們喜愛的酸辣粉，看來，酸辣粉不光物美價(jià)廉，還寓意著兄弟情誼啊。      現(xiàn)在市面上好吃的酸辣粉多了，但也有些黑心商販用不好或?qū)θ松眢w有害的食材來賺昧心錢，實(shí)在令人發(fā)指。這種情況不免會(huì)讓一些人們擔(dān)心，即使十分愛酸辣粉，為了身體健康，也不敢過多嘗試。但沒關(guān)系，菜菜這就教你如何自制酸辣粉。      食材也不需要很復(fù)雜，你只需要準(zhǔn)備：紅薯粉條、油菜、花生、酸菜、鹽、辣醬、紅油、蔥、蒜、花椒粉、雞精、陳醋、生抽（所有材料都要適量哦~根據(jù)自己的口味來吧~）步驟：1. 粉條用清水泡30分鐘2. 鍋中加入少量的油，放入花生米炒香。 炒好的花生米拍成花生碎。3. 大蒜洗凈去皮，拍成蒜蓉備用4. 取一碗，加入碎蔥、蒜蓉、碎花生、生抽，陳醋，胡椒粉、紅油、鹽，勾兌成酸辣汁5. 另起鍋，倒油，加入辣醬炒出紅油后倒入酸菜，煸炒均勻。然后倒入清水燒開6. 下入泡軟的粉條，煮至透明。加入油菜關(guān)火

一碗合格酸辣粉的自我修養(yǎng)

一碗合格的酸辣粉，是多變的，因?yàn)殡拥牟煌梢該碛懈魇礁鳂拥拿郑热缂咏Y(jié)子（結(jié)子，四川話，即：肥腸）后，便叫肥腸粉；加干切牛肉后，便叫牛肉粉；而最傳統(tǒng)的酸辣粉，則會(huì)放些花生、酥豆、香菜、筍丁、大頭菜等物做臊，也毫不馬虎。

都知道川渝人做食物，最講究湯底與調(diào)料，做酸辣粉也是如此。

燙氽酸辣粉的湯，也是酸辣粉上桌前廚師舀入碗中的濃湯，是以煮肥腸、豬耳等物配合各式中藥，熬制而成的濃白色的原湯。至于調(diào)料則就更復(fù)雜了，單是油潑辣子，便需要用：“辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果”共十八味原料，混合熬制后，再將剛滾燙的菜籽油，用最快的速度，淋在其上，才能制成。此外，還需要；味精、香油、白砂糖、陳醋、黃豆醬油、小青菜、芽菜等做輔助以提味。

當(dāng)然因?yàn)樗崂狈壑赜椭乩保砸恍┦晨涂傁矚g將其與泡面相提并論，認(rèn)為都是同樣沒有營(yíng)養(yǎng)的，長(zhǎng)肉利器。其實(shí)不然，一碗合格的酸辣粉其實(shí)熱量遠(yuǎn)低于泡面，并且含有較高的蛋白質(zhì)與膳食纖維，以及鈣鐵等人體必需的微量元素。