酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、

鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

1、很多地方可能買不到豌豆尖，可以用自己喜歡的蔬菜替換；

2、豌豆尖很吸辣味，所以另用一鍋煮，不怕辣的朋友就直接在煮粉的紅湯里煮；

3、酸辣粉做法很多，輔料也可以自行選擇，我是按照一般通常的做法制作，而且還沒有加炒黃豆，所以朋友們可以自行調制。

準備材料：

紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

準備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用；

2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用；

3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。

張老漢酸辣粉

原料：粉絲100克、鹽、醋、雞精、姜、花椒、生抽、香油、蒜泥、小蔥、香菜、芝麻、胡椒粉、辣椒油做法：1. 粉絲放入50度左右的溫水中泡軟；鍋中加入適量的水燒開后，加入粉絲，煮熟撈出。2. 根據自己的口味加入調味料即可。 酸辣粉 原料：粉絲150克、黃豆15克、花生15克、油豆腐4個、香菜、鹽、醬油1大勺、醋1大勺、雞精1勺、蔥、姜、蒜、香油、白芝麻、花椒粉、白胡椒做法：1. 干黃豆冷水浸泡三小時；紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。2. 花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。     3. 鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水，碗內先放入調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，即可。